Winters lekker buffet

Koude gerechten:
Gemarineerde rauwe zalm met  koriander en zeezout
Herfstsalade met 3 soorten garnalen (Noorse, Hollandse en kreeftgarnalen)
Visterrine
Dun getrancheerde gebraden kalfsribstuk met saffraanmayonaise
Gerookte eendenborstfilet met sinaasappel chutney
Rollade van parelhoender en abrikoos op een salade van gekonfijte vruchten
Paté van reecarpaccio en eendenlever met Preiselbeeren-compote
Stokbrood
Room en kruidenboter

Warme gerechten:
Wildgoulash
Parelhoenderfilet met paddenstoelensaus
Zalmtournedos met een saus van kappertjes en waterkers
Stukjes scharrelkipfilet in romige saus
Kastanjepuree
Stoofpeertjes
Geglaceerde Hollandse spruitjes
Ratatouille

Koude gerechten:
Pastrami van hertenrug, salade van pompoen, suikermaïs en appel.
Carpaccio van verse vijgen, Robiolokaas en stroop van rode port.
Salade met gerookte kalkoen, bleekselderij en sinaasappel, vinaigrette van honing en mosterd.
Kalfhaas met gepofte honingtomaatjes, truffelroom en notensla.
Flinterdun gesneden rauwe zalm, gemarineerd met zeezout, koriander en dille.
Rilette van witvis, gegarneerd met diverse gerookte vissoorten.
Salade van Roseval aardappels, Griekse yoghurt, grove mosterd en lardons van gerookt spek.
Mesclun salade met geroosterde paprika, bospaddenstoelen, avocado en Macadamia noten.

Warme gerechten:
Medaillons van zeeduivel, omwikkeld met parmaham, saus van sjalotten en blanke boter.
Rollade van kalkoen, saus van rode wijn en Shiitake paddenstoelen.
Stapelaar van aardappel, aubergine en courgette, gegratineerd met zachte geitenkaas.
Geglaceerde stoofpeertjes
Kastanjepuree
Saffraan rijst
Haricots Vert rolletjes met bacon
Bijgerechten: boerenland brood, tomatenboter, olijfolie extra vergine.

Voorgerechten in buffetvorm:
Gevogelte mousse met portgelei
Gerookte zalm met saffraansaus
Minibroodjes met olijfolie en licht gezouten roomboter

Bospaddenstoelensoep met truffel

Hoofdgerechten in buffet vorm:
Traditionele hazenpeper met aardappelpuree, rode kool en stoofpeertjes
Getrancheerde eendenborstfilet in vlierbessensaus met stamppot van rauwe andijvie
Winterse gemengde salade met gerookte kip, geroosterde paprika, rucola en noten in een honing mosterddressing

Dessert in buffet vorm:
Mini crème bruleé
Hangop met rood fruit
Taartje van cranberry mousse en pruimen met een vleugje nootmuskaat

Kerstmenu: 4 gangen diner
Gerookte eendenborst met verse vijgen en frambozensaus
Bospaddenstoelensoep met truffel
Stoofschotel van wild met stamppot van rauwe andijvie
Taartje van cranberrymousse en pruimen met een vleugje nootmuskaat

Kerstmenu luxe: 4 gangen diner
Marbré van blauwhoender met gekonfijte eend en chutney van gepofte paprika
Wildbouillon met ravioli van ree en pieds de moutons
Hertenbiefstukjes met een jus van goudrenet op een kastanjegratin met amandelen
Strudel van perzik en appel met champagneschuim

Supplement
Kaasplateau , een keur aan harde en zachte Buitenlandse specialiteiten

Lolly van een gekonfijte eend, rucola, gerookte eend en frambozen chutney
Filodeeg buideltje gevuld met geitenkaas en noten
Croûton met gerookte zalm, kwartelei en grove peper
Wrap met kreeft en saffraansaus
Wildpaté met cranberrychutney